Restaurante Toro Tapas - Jornadas Atún Rojo de Almadraba

El Atún Rojo de Almadraba es sin duda uno de los manjares mas exquisitos de nuestra tierra.  Se ha ganado un sitio preferente en la gastronomía mundial y desde hace años, tenemos la suerte de poder degustarlo, a través de rutas gastronómicas por la provincia de Cádiz o bien en restaurantes especializados, como es nuestro caso. El “Ibérico del mar” como se conoce al Atún Rojo de Almadraba, puede llegar a pasar hasta 200 kg, su característica carne roja ha sido siempre muy protagonista de la cocina japonesa por ser un producto de máxima calidad y de gran aprovechamiento.

Desde Toro Tapas El Puerto, hemos querido rendir homenaje a este gran producto de nuestra tierra en forma de estas Jornadas Gastronómicas, de las cuales podrán disfrutar del Atún Rojo de Almadraba en forma de menú que incluye 3 tablas con:

Tabla 1

  • Carpaccio de atún: Corte fino de atún en la parte final de la ventresca y tarantelo. Irá presentada con unos dados de sandía osmotizada en soja, unos puntos de pasta de miso rojo (pasta de soja y sal marina fermentadas), albahaca fresca, sésamo y aceite de sésamo. Alérgenos: Pescado, sésamo, soja, gluten (apto para intolerantes, no para alérgicos).
  • Tartar de Atún: Atún cortado a cuchillo en pequeños dados, de la parte del descargamento, macerado en soja mirim, aceite de sésamo, vinagre de cereales, aceite vegtal y sake. Va presentado sobre una base de gelatina de tomate y acompañado de un punto de wasabi. Alérgenos: Pescado, soja, sésamo, ajo, apio, sulfitos, cereal, trazas frutos secos, gluten (apto para intolerantes, no alérgicos).
  • Mojama de Atún: Atún en salazón curado y oreado de forma tradicional, de la parte del descargamento. Va presentado con unas virutas de almendras y AOVE, y unos puntos de cremoso ácido de queso payoyo de elaboración propia. Alérgenos: Pescado, frutos secos, lactosa (evitable).

  • Sugerencia de maridaje: Fino Coquinero

Restaurante Toro Tapas - Jornadas Atún Rojo de Almadraba
Restaurante Toro Tapas - Jornadas Atún Rojo de Almadraba
Restaurante Toro Tapas - Jornadas Atún Rojo de Almadraba

Tabla 2

  • Chicharrón de atún: Lomo de atún cocinado en mateca de cerdo. Va presentado en tacos junto con el crujiente de su piel en forma de corteza y con unos puntos de manteca colorá. Alérgenos: Pescado, ajo.
  • Ventresca de Atún en aceite de 5J: Atún de ventresca elaborada como en conserva, confitada en grasa de jamíon 5J. Va presentada en una latilla de conserva y acompañada de algas encurtidas (codium, judía de mar y salicornia). Alérgenos: Pescado, algas, sésamo, sulfitos (solo en algas, evitable).
  • Tataki de Atún: Atún del descargamento cortado en taco y macerado en soja y mirim con jengibre cortado en tataki. Va presentado marcado por cada cara, cortado en filetitos con pistachos y pimientos del piquillo asados en tiras. Alérgenos: Pescado, soja, frutos secos.

  • Sugerencia de maridaje: Montecillo Rías Baixas. Albariño
Restaurante Toro Tapas - Jornadas Atún Rojo de Almadraba
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Tabla 3

  • Atún Braseado: Lomo de atún marcado en brasa sobre rejilla, por todas sus caras. Va presentado sobre una cama de crujiente negro de arroz inflazo, que simulan las brasas y un punto de mahonesa kimuchi. Alérgenos: Pescado, molusco, huevo (evitable).
  • Facera de Atún: Carrillera del atún, cocinado a baja temperatura. Va terminada en una salsa de adobo caliente, en cazuelita. Alérgenos: Pescado, ajo, soja, sulfitos.

  • Sugerencia de maridaje: Montecillo Crianza. Rioja.
Restaurante Toro Tapas - Jornadas Atún Rojo de Almadraba
Restaurante Toro Tapas - Jornadas Atún Rojo de Almadraba

Reservas:

Para reservar tu menú puedes hacerlo aquí online (Reservar) o llamándonos por teléfono (antelación mínima 24 horas) en el 956 905 020 o por email en info@torotapaselpuerto.com

¡no te pierdas una oportunidad perfecta para degustar el exquisito Atún Rojo de Almadraba!.